loader

Κύριος

Διάρροια

Γαστρικός χυμός: σύνθεση, ένζυμα, οξύτητα

Ο γαστρικός χυμός είναι ένα διάλυμα που περιέχει πολλά πεπτικά ένζυμα, διάλυμα υδροχλωρικού οξέος και βλέννα. Παράγεται από τα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου, διαπερνάται από μια ποικιλία αδένων. Το έργο των συστατικών τους κυττάρων αποσκοπεί στη διατήρηση ενός ορισμένου επιπέδου έκκρισης, δημιουργώντας ένα όξινο περιβάλλον που διευκολύνει την καταστροφή των θρεπτικών ουσιών. Είναι πολύ σημαντικό να λειτουργούν αρμονικά όλες οι "λεπτομέρειες" αυτού του μηχανισμού.

Τι είναι ο γαστρικός χυμός;

Το μυστικό των αδένων στο γαστρικό βλεννογόνο είναι ένα διαυγές, άχρωμο, άοσμο υγρό με νιφάδες βλέννας. Η αξία της οξύτητάς της χαρακτηρίζεται από μια τιμή pH (pH). Μετρήσεις δείχνουν ότι το ρΗ παρουσία τροφίμων είναι 1.6-2, δηλαδή, το υγρό στο στομάχι είναι πολύ όξινο. Η έλλειψη θρεπτικών ουσιών οδηγεί στην αλκαλοποίηση του περιεχομένου λόγω διττανθρακικών έως ρΗ = 8 (το μέγιστο δυνατό ρυθμό). Ορισμένες ασθένειες του στομάχου συνοδεύονται από αύξηση της οξύτητας σε τιμές 1-0,9.

Ο πεπτικός χυμός που εκκρίνεται από τους αδένες είναι σύνθετος στη σύνθεση. Τα πιο σημαντικά συστατικά - υδροχλωρικό οξύ, ένζυμα του γαστρικού υγρού και βλέννας - παράγονται από διαφορετικά κύτταρα της εσωτερικής επένδυσης του οργάνου. Εκτός από τις παραπάνω ενώσεις, το υγρό περιέχει την ορμόνη γαστρίνη, άλλα μόρια οργανικών ενώσεων, καθώς και μεταλλικά στοιχεία. Το στομάχι ενός ενήλικα παράγει κατά μέσο όρο 2 λίτρα χυμού πεπτικού.

Ποιος είναι ο ρόλος της πεψίνης και της λιπάσης;

Τα ένζυμα του γαστρικού χυμού εκτελούν τη λειτουργία των επιφανειοδραστικών καταλυτών για χημικές αντιδράσεις. Με τη συμμετοχή αυτών των ενώσεων, εμφανίζονται πολύπλοκες αντιδράσεις, ως αποτέλεσμα των οποίων τα μακρομόρια των θρεπτικών ουσιών αποσυντίθενται. Η πεψίνη είναι ένα ένζυμο που υδρολύει τις πρωτεΐνες σε ολιγοπεπτίδια. Ένα άλλο πρωτεολυτικό ένζυμο στο γαστρικό χυμό είναι η γαστρικίνη. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν διάφορες μορφές πεψίνης, οι οποίες "προσαρμόζονται" στις ιδιαιτερότητες της δομής διαφορετικών μακρομορίων πρωτεϊνών.

Η αλβουμίνη και οι σφαιρίνες χωνεύονται καλά με γαστρικό χυμό, οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού λιγότερο υδρολυμένες. Η σύνθεση του γαστρικού χυμού δεν είναι πολύ κορεσμένη με λιπάσες. Μια μικρή ποσότητα του ενζύμου που διασπά τα λίπη γάλακτος παράγεται από τους πυλωρούς αδένες. Τα προϊόντα υδρόλυσης λιπιδίων, τα δύο κύρια συστατικά των μακρομορίων τους είναι η γλυκερίνη και τα λιπαρά οξέα.

Υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι

Στα βρεγματικά κυτταρικά στοιχεία των βασικών αδένων, παράγεται γαστρικό οξύ - υδροχλωρικό οξύ (HCl). Η συγκέντρωση αυτής της ουσίας είναι 160 millimoles ανά λίτρο.

Ο ρόλος του HCl στην πέψη:

  1. Αναλύει τις ουσίες που αποτελούν ένα κομμάτι τροφής, προετοιμάζεται για υδρόλυση.
  2. Δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο τα ένζυμα του γαστρικού χυμού είναι πιο δραστικά.
  3. Αποτελεί αντισηπτικό, απολυμαίνει το γαστρικό χυμό.
  4. Ενεργοποιεί τις ορμόνες και τα παγκρεατικά ένζυμα.
  5. Διατηρεί το απαιτούμενο pH.

Γαστρική οξύτητα

Σε διαλύματα υδροχλωρικού οξέος, δεν υπάρχουν μόρια ουσίας, αλλά τα Η + και Cl - ιόντα. Οι οξειδικές ιδιότητες οποιασδήποτε ένωσης οφείλονται στην παρουσία πρωτονίων υδρογόνου, αλκαλικών - με την παρουσία ομάδων υδροξυλίου. Συνήθως στο γαστρικό υγρό η συγκέντρωση των ιόντων Η + φθάνει περίπου το 0.4-0.5%.

Η οξύτητα είναι ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό του γαστρικού χυμού. Ο ρυθμός απελευθέρωσής του και οι ιδιότητες είναι διαφορετικοί, πράγμα που αποδείχθηκε πριν από 125 χρόνια στα πειράματα του Ρώσου φυσιολόγου Ι. Ρ. Pavlov. Η απέκκριση του χυμού στο στομάχι συμβαίνει σε σχέση με την πρόσληψη τροφής, τη θέα των προϊόντων, τις μυρωδιές τους, την αναφορά των πιάτων.

Η δυσάρεστη γεύση μπορεί να επιβραδύνει και να σταματήσει τελείως την απελευθέρωση πεπτικών υγρών. Η οξύτητα του γαστρικού υγρού αυξάνεται ή μειώνεται με ορισμένες ασθένειες του στομάχου, της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται επίσης από τις εμπειρίες του ατόμου, τους νευρικούς κραδασμούς. Μία μείωση και αύξηση της εκκριτικής δραστηριότητας του στομάχου μπορεί να συνοδεύεται από πόνο στην άνω κοιλία.

Ο ρόλος των βλεννογόνων ουσιών

Η βλέννα παράγει επιπλέον επιφανειακά κύτταρα του τοιχώματος του στομάχου.
Ο ρόλος αυτού του συστατικού του πεπτικού χυμού είναι να εξουδετερώσει το όξινο περιεχόμενο, προστατεύοντας το κέλυφος του πεπτικού συστήματος από τις βλαπτικές επιδράσεις των πεψινών και των ιόντων υδρογόνου από τη σύνθεση του υδροχλωρικού οξέος. Η βλεννογόνος ουσία κάνει το γαστρικό χυμό πιο παχύρρευστο, περιβάλλει το κομμάτι της τροφής καλύτερα. Άλλες ιδιότητες της βλέννας:

  • περιέχει διττανθρακικά, δίνοντας μια αλκαλική αντίδραση.
  • περιβάλλει το βλεννογόνο τοίχωμα του στομάχου.
  • διαθέτει πεπτικές ιδιότητες ·
  • ρυθμίζει την οξύτητα.

Εξουδετέρωση ξινή γεύση και καυστικές ιδιότητες των γαστρικών περιεχομένων

Η σύνθεση του γαστρικού χυμού περιλαμβάνει τα όξινα ανθρακικά ανιόντα HCO3 -. Απελευθερώνονται ως αποτέλεσμα της εργασίας των επιφανειακών κυττάρων των πεπτικών αδένων. Η εξουδετέρωση του όξινου περιεχομένου συμβαίνει σύμφωνα με την εξίσωση: H + + HCO3 - = CO2 + H2Ο.

Τα δισανθρακικά δεσμεύουν ιόντα υδρογόνου στην επιφάνεια του γαστρικού βλεννογόνου, καθώς και στα τοιχώματα του δωδεκαδακτύλου. Συγκέντρωση HCO3 - στα γαστρικά περιεχόμενα διατηρείται στα 45 millimoles ανά λίτρο.

"Εσωτερικός παράγοντας"

Ένας ιδιαίτερος ρόλος στο μεταβολισμό της βιταμίνης Β12 ανήκει σε ένα από τα συστατικά του παράγοντα γαστρικού παράγοντα Castle. Αυτό το ένζυμο ενεργοποιεί τη κοβαλαμίνη στη σύνθεση των τροφίμων, η οποία είναι απαραίτητη για απορρόφηση από τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου. Το αίμα είναι κορεσμένο με κυανοκοβαλαμίνη και άλλες μορφές βιταμίνης Β12, μεταφέρει βιολογικά δραστικές ουσίες στο μυελό των οστών, όπου εμφανίζεται ο σχηματισμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Χαρακτηριστικά της πέψης στο στομάχι

Η διάσπαση των θρεπτικών συστατικών αρχίζει στην στοματική κοιλότητα, όπου, κάτω από τη δράση της αμυλάσης και της μαλτάσης, τα μόρια πολυσακχαρίτη, και ειδικότερα το άμυλο, διασπώνται σε δεξτρίνες. Στη συνέχεια, το κομμάτι φαγητού περνά μέσα από τον οισοφάγο και στο στομάχι. Ο πεπτικός χυμός που εκκρίνεται από τα τοιχώματά του συμβάλλει στην πέψη περίπου 35-40% των υδατανθράκων. Η δράση των ενζύμων του σάλιου, ενεργού σε αλκαλικό μέσο, ​​τερματίζεται λόγω της όξινης αντίδρασης των περιεχομένων. Όταν παραβιάζεται αυτός ο μηχανισμός απομάκρυνσης, δημιουργούνται καταστάσεις και ασθένειες, πολλές από τις οποίες συνοδεύονται από ένα αίσθημα βαρύτητας και πόνου στο στομάχι, καταιγισμό και καούρα.

Η πέψη είναι η κατανομή των μακρομορίων υδατάνθρακα, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων (υδρόλυση). Μια αλλαγή στα θρεπτικά στοιχεία στο στομάχι διαρκεί περίπου 5 ώρες. Η μηχανική επεξεργασία της τροφής, η υγροποίησή της με γαστρικό χυμό, ξεκίνησε στην στοματική κοιλότητα, συνεχίζεται. Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται, γεγονός που διευκολύνει την περαιτέρω πέψη.

Ενίσχυση της εκκριτικής λειτουργίας του στομάχου

Αυξημένος γαστρικός χυμός μπορεί να απενεργοποιήσει μερικά ένζυμα, επειδή οποιοδήποτε σύστημα, η διαδικασία λαμβάνει χώρα μόνο υπό ορισμένες συνθήκες. Η υπερέκκριση συνοδεύεται από αυξημένη έκκριση χυμού και υψηλή οξύτητα. Αυτά τα καρυκεύματα προκαλούνται από αιχμηρά καρυκεύματα, ορισμένα τρόφιμα και αλκοολούχα ποτά. Παρατεταμένη νευρική καταπόνηση, έντονα συναισθήματα προκαλούν επίσης σύνδρομο ευερέθιστου στομάχου. Η έκκριση ενισχύεται σε πολλές ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα σε ασθενείς με γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.

Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα αυξημένου υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι είναι καούρα και έμετος. Η κανονικοποίηση της εκκριτικής λειτουργίας συμβαίνει όταν ακολουθείται μια δίαιτα, λαμβάνοντας ειδικά φάρμακα (Almagel, Ranitidine, Gistak και άλλα φάρμακα). Λιγότερο συνηθισμένο είναι η μείωση της παραγωγής πεπτικού χυμού, η οποία μπορεί να σχετίζεται με ανεπάρκειες των βιταμινών, λοιμώξεις, βλάβες των τοιχωμάτων του στομάχου.

Ποια ένζυμα περιέχει το γαστρικό χυμό;

Στη διαδικασία της πέψης, κάθε συστατικό εκτελεί τη λειτουργία του. Τα ένζυμα του γαστρικού χυμού διαλύουν τις πρωτεΐνες σε πρωτεΐνες, λίπη σε λιπαρά οξέα και τριγλυκερίδια και πολυσακχαρίτες σε μονοσακχαρίτες. Οι ουσίες που απελευθερώνονται στο στομάχι έχουν προστατευτική, ορμονική και μεσολαβητική δράση. Μεταφράζουν μακρομόρια σε μορφή προσβάσιμη στα κύτταρα.

Τύποι και ιδιότητες των ενζύμων

Τα ένζυμα του στομάχου είναι άχρωμα και άοσμο, αλλά έχουν τις ιδιότητες να μεταβάλλουν τα τρόφιμα που προέρχονται από τον οισοφάγο. Το Chyme, σχηματιζόμενο στο στομάχι, περιέχει πεπτικά μυστικά. Κάθε ενζυματική ουσία έχει ιδιότητες μοναδικές για αυτήν μόνο. Τα πρωτεολυτικά ένζυμα του χυμού καταστρέφουν τις πολύπλοκες πρωτεΐνες σε δομικά δομικά στοιχεία - αμινοξέα. Αυτά περιλαμβάνουν 4 τύπους πεψίνης. Όλα παράγονται από βρεγματικά κύτταρα. Τα μη πρωτεολυτικά ένζυμα του χωνευτικού χυμού είναι ουσίες που διασπούν άλλα συστατικά του τροφίμου σε απλούστερα δομικά συστατικά που διευκολύνουν την απορρόφηση της βλεννογόνου της γαστρεντερικής οδού. Αυτά περιλαμβάνουν:

  • Lipase. Διαλύει τα λίπη σε οξέα και γλυκερίνη.
  • Λυσοζύμη Δημιουργήστε επιπλέον αδένες.
  • Γαστρική βλέννα.
Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Pepsins: δράση

Η σύνθεση του γαστρικού υγρού, εκτός από το υδροχλωρικό οξύ, περιλαμβάνει ένα ένζυμο, το οποίο αποτελεί τον κύριο σύνδεσμο στην διάσπαση των πρωτεϊνών των τροφίμων. Ονομάζεται πεψίνη. Το ανθρώπινο σώμα παράγει την απαραίτητη ποσότητα πεψινογόνου - έναν ανενεργό πρόδρομο του ενζύμου. Ενεργεί υπό όξινες συνθήκες με αντίδραση με υδροχλωρικό οξύ και διαιρείται σε 4 κλάσματα.

Χαρακτηριστικά ενζύμου Α

Το συστατικό που διασπά τις πρωτεΐνες ενεργοποιείται σε τιμές οξύτητας από 1,5 έως 2. Το ένζυμο ανήκει σε πρωτεολυτικά ένζυμα. Το πεψινγόνο Α ενεργοποιείται μετά την έκθεση σε υδροχλωρικό οξύ. Τα μόρια του είναι πολύ μικρά και απορροφώνται σε μικρές ποσότητες από την γαστρεντερική οδό, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια στο σύστημα αποβολής. Η στάθμη του ενζύμου που απελευθερώνεται με ούρα μετράται για να προσδιοριστεί η δραστικότητα των πρωτεολυτικών ενζύμων.

Τα κλάσματα Β και Γ

Το ένζυμο που περιέχεται στον γαστρικό χυμό καλείται επίσης ζελατινάση. Επηρεάζει τη ζελατίνη, διασπά τις πρωτεΐνες των συνδετικών ιστών, οι οποίες είναι σε μεγάλες ποσότητες σε τρόφιμα κρέατος. Το ένζυμο Β δρα με αύξηση της οξύτητας στα 5.6 και υψηλότερα. Διαλύοντας τις ίνες κολλαγόνου, η πεψίνη εμποδίζει την είσοδο χονδρόκοκκων θρόμβων τροφίμων στα κάτω μέρη της γαστρεντερικής οδού. Το ένζυμο C διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της πρωτεϊνικής υδρόλυσης. Το πεψινικό οξύ δρα με τιμή οξύτητας 3,2 έως 3,5. Ενεργοποιείται επίσης με υδροχλωρικό οξύ από ένζυμα που παράγονται από τα βρεγματικά κύτταρα.

D κλάσμα, rennin, χυμοσίνη

Αυτά τα ένζυμα δρουν για να διασπαστούν πρωτεΐνες γάλακτος, καζεΐνη. Λειτουργούν παρουσία ιόντων ασβεστίου. Ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων, σχηματίζονται 2 ουσίες - παρακασείνη και πρωτεΐνη ορρού γάλακτος. Οι λειτουργίες αυτών των σύνθετων μορίων δεν είναι ακόμα πλήρως κατανοητές. Η συγκέντρωση του κλάσματος πεψίνης D είναι ελαφρώς χαμηλότερη από άλλους υποτύπους πρωτεολυτικών ενζύμων.

Γαστρική βλέννα και ο ρόλος της στην πέψη

Η έκκριση βλεννογόνου περιέχει μια συγκεκριμένη ουσία - διττανθρακικό. Μέσω μιας αλυσίδας χημικών αντιδράσεων, αλκαλοποιεί την υπερβολική οξύτητα του στομάχου, εμποδίζοντας τον σχηματισμό ελκωτικών ελαττωμάτων στις μεμβράνες του.

Προστατεύει από χημικά και άλλα είδη ζημιών.

Το όξινο περιβάλλον συμβάλλει στην πέψη της τροφής, αλλά η υπερπαραγωγή υδροχλωρίου διακόπτει την ισορροπία και οδηγεί στη διάβρωση των τοιχωμάτων της γαστρεντερικής οδού. Το οξύ εμφανίζεται στο αλκαλικό περιβάλλον του εντέρου, όπου προκαλεί επίσης το σχηματισμό ενός έλκους στον δωδεκαδακτυλικό βολβό. Συνεπώς, η παραγωγή βλέννας προστατεύει το γαστρεντερικό σύστημα από αυτές τις παθολογίες.

Σιαλομυκίνη

Το φλέγμα περιέχει σιαλικά οξέα. Αυτές οι ουσίες δρουν βακτηριοκτόνα, καταστρέφοντας τους παθογόνους οργανισμούς και επηρεάζοντας τους ιούς. Χάρη σε αυτό το συστατικό, η έκκριση βλεννογόνων έχει την επίδραση ενός μη ειδικού ανοσοποιητικού συστήματος. Οι σιλομυκίνη διεγείρουν επίσης την απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος. Η έλλειψη αυτού του δομικού στοιχείου του γαστρικού χυμού οδηγεί στη συσσώρευση παθογόνων μικροοργανισμών και στον σχηματισμό ελκών.

Γλυκοπρωτεΐνες

Οι λεγόμενες ουσίες που περιέχουν συστατικά πρωτεΐνης και γλυκογόνου. Παίζουν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό αίματος. Οι γλυκοπρωτεΐνες ονομάζονται επίσης παράγοντας Castl. Λόγω των ουσιών, υπάρχει ενεργή απορρόφηση της βιταμίνης Β12, η ​​οποία περιλαμβάνεται στη σύνθεση των κυττάρων του αίματος. Εάν υπάρχει μικρή ποσότητα γλυκοπρωτεϊνών, αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου αναπτύσσεται.

Ουδέτεροι βλεννοπολυσακχαρίτες

Παράγουν γαστρικά κύτταρα φαγητού. Οι βλεννοπολυσακχαρίτες περιλαμβάνονται επίσης στον παράγοντα του Κάστρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό αίματος. Αλλά αυτές οι ουσίες έχουν και άλλες δράσεις. Συμμετέχουν στην ανοσολογική απάντηση, είναι ένας από τους παράγοντες ανάπτυξης του σώματος. Με ανεπάρκεια αυτού του δομικού στοιχείου, αναπτύσσεται μια αναιμική κατάσταση, ανοσοανεπάρκεια και πεπτικές διαταραχές.

Στομαχική βλεννίνη

Αυτό είναι το όνομα του βλεννογόνου συστατικού που δεν διαλύεται στη διαδικασία του πεπτικού συστήματος. Διαδραματίζει τον σημαντικότερο ρόλο στην προστασία των τοιχωμάτων του γαστρεντερικού σωλήνα από την επίδραση παθογόνων μικροοργανισμών, περίσσειας υδροχλωρικού οξέος, επιθετικών συστατικών τροφίμων. Η σύνθεση ενός λεπτού στρώματος βλεννίνης περιλαμβάνει διττανθρακικά, τα οποία εξουδετερώνουν το οξύ συστατικό του γαστρικού υγρού.

Μη πρωτεολυτικά ένζυμα

Αυτά περιλαμβάνουν λιπάση και λυσοζύμη. Το πρώτο βοηθά στη διάσπαση των λιπαρών τροφίμων. Αποτελεί από αυτά λιπαρά οξέα και τριγλυκερίδια, τα οποία απορροφώνται εύκολα στο έντερο. Η λυσοζύμη έχει επίσης μη ειδικές ανοσολογικές ιδιότητες, παρέχοντας αντιμικροβιακή λειτουργία. Αποτελεί ένα είδος φραγμού που εμποδίζει τα παθογόνα να διεισδύσουν μέσω του τοιχώματος του γαστρεντερικού συστήματος. Η λυσοζύμη υπάρχει στον γαστρεντερικό σωλήνα, στους βλεννογόνους οφθαλμούς και σε άλλα όργανα.

Χαρακτηριστικά λιπάσης

Είναι το κύριο ένζυμο για τη διάσπαση των λιπών σε οξέα και τριγλυκερίδια. Στα παιδιά, η λιπάση επηρεάζει το μητρικό γάλα, το οποίο κυριαρχεί στη διατροφή. Σε ενήλικες, η συγκέντρωση του ενζύμου μειώνεται λόγω αλλαγών στη διατροφή. Η έλλειψη δράσης των λιπασών στα ζωικά λίπη που περιέχονται στα τρόφιμα οδηγεί στη συσσώρευση υπολειμμάτων λίπους στα κόπρανα.

Λυσοζύμη του στομάχου

Παράγεται από επιπρόσθετα κύτταρα. Αυτή η ουσία δεν περιέχεται μόνο στο γαστρεντερικό σωλήνα. Υπάρχει πολλή λυσοζύμη στις βλεννογόνες των ματιών και στην στοματική κοιλότητα. Η λειτουργία συνίσταται στην καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών. Έχει βακτηριοκτόνο δράση. Η λυσοζύμη βοηθά στον καθαρισμό των τροφίμων από τους μικροοργανισμούς που έχουν παγιδευτεί με το στομάχι, ο οποίος γίνεται μέσω της καταστροφής μικροβιακών κυττάρων.

Ένζυμα γαστρικού χυμού

Η κύρια ενζυματική διαδικασία στο στομάχι είναι η αρχική υδρόλυση των πρωτεϊνών υπό τη δράση των πρωτεασών. Συντίθενται από τα κύρια κύτταρα των γαστρικών αδένων με τη μορφή αδρανών προδρόμων - πεψινών. Τα πεψινγκένια που απελευθερώνονται στον αυλό του στομάχου υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος μετατρέπονται σε πεψίνες. Στη συνέχεια, η διαδικασία αυτή προχωράει αυτοκαταλυτικά. Οι πεψίνες έχουν πρωτεολυτική δράση μόνο σε όξινο περιβάλλον. Ανάλογα με την τιμή του ρΗ, βέλτιστη για τη δράση τους, απελευθερώνονται διάφορες μορφές αυτών των ενζύμων:

  • • πεψίνη Α - βέλτιστο pH 1,5-2,0;
  • • Πεψίνη C (γαστρικίνη) - βέλτιστο pH 3,2-3,5.
  • • Πεψίνη Β (παραπεψίνη) - βέλτιστο pH 5.6.

Το Σχ. 3.6. Εξάρτηση της συγκέντρωσης πρωτονίων του υδρογόνου και άλλων ιόντων στο γαστρικό υγρό από την ταχύτητα σχηματισμού του (Johnson, 1997)

Οι διαφορές στο ρΗ για την εκδήλωση της δραστηριότητας των πεψινών είναι σημαντικές επειδή εξασφαλίζουν την εφαρμογή υδρολυτικών διεργασιών με διαφορετική οξύτητα του γαστρικού χυμού, η οποία λαμβάνει χώρα στο σβώλο τροφής λόγω της άνισης διείσδυσης του χυμού στο χονδρόκοκκο. Το κύριο υπόστρωμα της πεψίνης είναι η πρωτεΐνη κολλαγόνου, η οποία αποτελεί το κύριο συστατικό του μυϊκού ιστού και άλλων ζωικών προϊόντων. Αυτή η πρωτεΐνη χωνεύεται άσχημα από εντερικά ένζυμα και η πέψη της στο στομάχι είναι ζωτικής σημασίας για την αποτελεσματική αποικοδόμηση πρωτεϊνών των προϊόντων κρέατος. Με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, ανεπαρκή δραστηριότητα πεψίνης ή χαμηλή περιεκτικότητά του, η υδρόλυση προϊόντων κρέατος είναι λιγότερο αποτελεσματική. Η κύρια ποσότητα πρωτεϊνών τροφίμων υπό τη δράση των πεψινών διασπάται σε πολυπεπτίδια και ολιγοπεπτίδια και μόνο το 10-20% των πρωτεϊνών πέφτει σχεδόν πλήρως, μετατρέποντας την σε λευκωματίνη, πεπτόνες και μικρά πολυπεπτίδια.

Υπάρχουν επίσης μη πρωτεολυτικά ένζυμα στο γαστρικό χυμό: η λιπάση είναι ένα ένζυμο που διασπά τα λίπη. λυσοζύμη - υδρολάση, καταστρέφοντας τα κυτταρικά τοιχώματα των βακτηρίων. Ουρεάση - ένα ένζυμο που διασπά την ουρία σε αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα. Η λειτουργική τους σημασία σε ένα ενήλικα υγιές άτομο είναι μικρή. Ταυτόχρονα, η λιπάση του γαστρικού χυμού παίζει σημαντικό ρόλο στην καταστροφή των λιπών του γάλακτος κατά τη διάρκεια του θηλασμού των παιδιών.

Ένα σημαντικό συστατικό του χυμού είναι τα βλεννογόνα, τα οποία είναι γλυκοπρωτεΐνες και πρωτεογλυκάνες. Το στρώμα της βλέννας που σχηματίζουν προστατεύει την εσωτερική επένδυση του στομάχου από την αυτο-πέψη και τη μηχανική βλάβη. Η βλεννογόνος μεμβράνη περιλαμβάνει επίσης μια γαστρομοκτοπρωτεΐνη, που ονομάζεται εσωτερικός παράγοντας του Κάστρου. Δεσμεύεται στο στομάχι με βιταμίνη Β12, έρχεται με τρόφιμα, προστατεύει το από το σχίσιμο και παρέχει απορρόφηση. Βιταμίνη Β12 είναι ένας εξωγενής παράγοντας που απαιτείται για την ερυθροποίηση.

Ένζυμα του στομάχου και ο ρόλος τους στο πεπτικό σύστημα

Το βλεννογόνο στρώμα έχει μικρό πάχος και στην επιφάνεια του είναι αδενικά κύτταρα που εκκρίνουν βλεννώδη ουσία. Σε ένα βαθύτερο στρώμα, τα κύτταρα είναι υπεύθυνα για την παραγωγή γαστρικών ενζύμων. Αυτές οι ουσίες βοηθούν στη βελτίωση της μετάδοσης των ερεθισμάτων στον εγκέφαλο, αλλά ο κύριος ρόλος τους είναι να διαχωρίσουν τους αλυσιδωτούς συνδέσμους των μακροθρεπτικών συστατικών και να τα μετατρέψουν σε μορφές που είναι διαθέσιμες για αφομοίωση.

Ενζυματικές διεργασίες στο στομάχι

Η κύρια λειτουργία του ενζύμου στην κοιλότητα του στομάχου είναι η διαδικασία της υδρόλυσης των πρωτεϊνών στην αλμυλίωση και τα πεπτίδια με την απελευθέρωση μιας μέτριας ποσότητας αμινοξέων. Ο γαστρικός χυμός εκτελεί τα καθήκοντά του στον διαχωρισμό των ουσιών σε αρκετά ευρύ φάσμα οξύτητας, ωστόσο, η μέγιστη αποτελεσματικότητα της εργασίας του παρατηρείται σε ένα ρΗ 1,5-2,0 και 3,2-4,0.

Στις γαστρικές εκκρίσεις, επτά τύποι γαστρικών ενζύμων ομαδοποιούνται σε μια κοινή ομάδα πεψινών. Η σύνθεσή τους συμβαίνει από τα ανενεργά συστατικά - πεψίνη. Οι πρόδρομοι αυτοί εντοπίζονται σε αδενικά κύτταρα υπό την μορφή των κοκκωδών ουσιών (ζυμογόνα). Όταν το πεψινένιο απελευθερώνεται στην κοιλότητα του στομαχιού, ενεργοποιείται με υδροχλωρικό οξύ, μετά από το οποίο αρχίζει μια αντίδραση κλειστής αλυσίδας σχηματισμού ενζύμου - η σχηματιζόμενη πεψίνη αρχίζει τη διαδικασία μετασχηματισμού πεψινογόνου στη μορφή εργασίας της.

Όταν το πεπτικό σύστημα λειτουργεί σωστά, τα ένζυμα του στομάχου εκτελούν μια σειρά ενεργειών:

  • διάσπαση μοριακών δεσμών της πρωτεϊνικής μήτρας, τα οποία σχηματίζονται από αμινοξέα όπως τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη και τυροσίνη.
  • κατά την καταστροφή των πεπτιδίων σχηματίζονται πεπτόνες και πρωτεάσες.
  • Η απελευθερούμενη πεψίνη βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου και άλλων ινών τροφίμων, γεγονός που εξασφαλίζει την απορρόφηση των ευεργετικών συστατικών.

Ενζυματική ταξινόμηση

Όλες οι δραστικές ουσίες που εμπλέκονται στην επεξεργασία των εισερχόμενων τροφίμων μπορούν να συστηματοποιηθούν, χωρισμένες σε διάφορες ομάδες:

  1. Οι οξειδορεδουκτάσες - εμπλέκονται στις διαδικασίες οξειδοαναγωγής (αλκοολική αφυδρογονάση και καταλάση).
  2. Οι μεταφορές είναι υπεύθυνες για τη μοριακή μεταφορά.
  3. Υδρολάσες - διεξάγουν διάσπαση χημικών δεσμών (πεψίνες, αμυλάση, εστεράση).
  4. Liaz - επηρεάζουν την ταχύτητα του θραύσματος των δεσμών.
  5. Οι ισομεράσες παράγουν χωροδιατάξεις των μορίων.
  6. Λιγαζάδες - παρέχουν "συρραφή" νεοσχηματισμένων ουσιών.

Η πέψη των υδατανθράκων αρχίζει στο στόμα. Υπό την επίδραση της μαλτάσης και της αμυλάσης, τα πολύπλοκα μόρια μετατρέπονται σε απλά σάκχαρα, μετά τα οποία η επεξεργασία τους συνεχίζεται στο στομάχι υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού.

Η διάσπαση των λιπιδίων πραγματοποιείται στο λεπτό έντερο, ειδικά στην κοιλότητα του δωδεκαδακτύλου, όπου αναμιγνύεται με την έκκριση της χολής και του παγκρέατος. Η γαλακτωματοποίηση λιπιδίων εμφανίζεται υπό την επίδραση των ενζύμων λιπάσης και των χολικών οξέων.

Προκειμένου να καταστραφούν οι πεπτιδικοί δεσμοί των μορίων πρωτεΐνης, είναι απαραίτητες οι ενζυματικές ουσίες του στομάχου.

Τα πεψίνες μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες:

  1. Η πεψίνη Α είναι ένα ένζυμο που παράγει υδρόλυση σε ρΗ από 1,5 έως 2,0. Μία μικρή ποσότητα αυτής της ουσίας εισέρχεται στο σύστημα των νεφρικών σωληναρίων μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, μετά την οποία εκκρίνεται στη μετασχηματισμένη μορφή με ούρα. Το περιεχόμενο της ουροπεπτίνης μπορεί να κριθεί σχετικά με τη δραστηριότητα του γαστρικού χυμού.
  2. Η γαστρικίνη (πεψίνη C) - παρουσιάζει μέγιστη δραστικότητα σε ρΗ 3,2-4,0. Δημιουργείται από γαστρικσινογόνο με ενεργοποίηση με υδροχλωρικό οξύ. Παράγεται περίπου στην ίδια ποσότητα με το προηγούμενο γαστρικό ένζυμο.
  3. Η ζελατινάση (πεψίνη Β) είναι ένας τύπος υδρολάσης που βρίσκεται στις γαστρικές εκκρίσεις. Διαλύει πολυπεπτίδιο ζελατίνης και ίνες κολλαγόνου που υπάρχουν σε προϊόντα κρέατος.
  4. Ρενίν (πεψίνη D, χυμοσίνη) - διασπά τη γαλακτική καζεΐνη, σχηματίζοντας έτσι παρακαζεΐνη και πρωτεΐνη ορρού γάλακτος.

Εκτός από τις ουσίες που εμπλέκονται στη διάσπαση των πρωτεϊνών, αμυλάση υπάρχει επίσης στο στομάχι, η οποία διασπά το άμυλο, αλλά η επίδρασή της είναι ασθενέστερη από την εργασία ενός παρόμοιου ενζύμου που βρίσκεται στην στοματική κοιλότητα. Η γαστρική λιπάση είναι επίσης δευτερεύουσας σημασίας, αφού η κύρια γαλακτωματοποίηση των λιπών εμφανίζεται στα τοιχώματα του δωδεκαδακτύλου.

Η πεπτική διαδικασία είναι απαραίτητη, ώστε το ανθρώπινο σώμα να μπορεί να καταναλώσει πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά που προέρχονται από τα τρόφιμα. Εάν το έργο της γαστρεντερικής οδού είναι ατελές, εμφανίζονται παθολογικές διαταραχές, στη συνέχεια χρησιμοποιούνται συνθετικά παρασκευάσματα για τη σταθεροποίηση του επιπέδου των ενζύμων του στομάχου.

Ασθένειες με ανεπαρκή παραγωγή ενζύμων

Η διακοπή του σχηματισμού του γαστρικού υγρού και των συστατικών του οδηγεί σε δυσλειτουργία του εντέρου. Αυτό συμβαίνει λόγω του καπνίσματος, της κατάχρησης οινοπνεύματος, της ανθυγιεινής διατροφής. Η συνέπεια τέτοιων αλλαγών στην εργασία των ενζύμων του στομάχου είναι η ανάπτυξη ασθενειών.

Το σύνδρομο Maldigestia είναι ένας συνδυασμός σημείων που υποδεικνύουν την ατέλεια του πεπτικού συστήματος.

Εμφανίζεται στα ακόλουθα συμπτώματα και καταγγελίες ασθενών:

  1. Μετεωρισμός - εμφανίζεται λόγω της αύξησης της ποσότητας αερίων στο έντερο και της δυσκολίας απομάκρυνσής τους.
  2. Ισχυρή πικρία, συνεχώς εξελισσόμενη μετά το φαγητό. Αυτό το σύμπτωμα μπορεί να θεωρηθεί φυσιολογικό, εκτός από περιπτώσεις όπου υπάρχει άφθονη παλινδρόμηση του αέρα.
  3. Η καούρα είναι μια αίσθηση σαν το στομάχι καίει με φωτιά.
  4. Δυσκοιλιότητα στην κοιλότητα του στομάχου αμέσως μετά το φαγητό.
  5. Το αίσθημα βαρύτητας στο στομάχι, ενοχλώντας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
  6. Διαταραχή των διεργασιών πέψης, η οποία συμβαίνει ανεξάρτητα από τον όγκο του τρώγοντος μέρους.
  7. Σημεία δυσπεψίας (διάρροια ή έμετος).

Φάρμακα για δυσπεψία

Προκειμένου να εξαλειφθούν τα δυσάρεστα αποτελέσματα των πεπτικών διαταραχών, είναι απαραίτητο να διορθωθεί η δίαιτα, να αποκλειστούν προϊόντα που προκαλούν ζύμωση στο έντερο και αυξημένο σχηματισμό αερίων. Ωστόσο, χωρίς τη λήψη φαρμάκων που εξομαλύνουν τη σύνθεση των γαστρικών ενζύμων, είναι αδύνατο να επιτευχθεί ισορροπία.

Όλα τα φάρμακα, τα οποία αποσκοπούν στη βελτίωση της πέψης των τροφίμων, αποτελούνται από τρεις ομάδες ενεργών ενζύμων. Μεταξύ αυτών είναι η αμυλάση, η οποία διασπά τους δεσμούς σε σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεάση, η οποία ρυθμίζει την επεξεργασία πρωτεϊνών, και λιπάση, η οποία διασπά τα λίπη.

  • φάρμακα, με βάση την πεψίνη (Abomin, Atsedinpsins) ·
  • παγκρεατικά ένζυμα που αποτελούνται από αμυλάση, λιπάση και τρυψίνη (Mezim-forte, Creon, Pancreatin, Panzinorm).
  • συνδυασμένα μέσα, τα οποία περιλαμβάνουν παγκρεατικές ουσίες με συστατικά χολής (Festal, Gastal, Enzistal).
  • φυτικά ένζυμα (Oraza, Pepfiz).
  • ομαδοποιημένα φάρμακα που αποτελούνται από παγκρεατίνη και φυτοένζυμα (Wobenzym).

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της ομάδας φαρμάκων που αποσκοπεί στην αντικατάσταση των γαστρικών ενζύμων είναι η μορφή απελευθέρωσής τους. Τα φάρμακα είναι διαθέσιμα σε μορφή κάψουλας, ενώ είναι επικαλυμμένα με υδατοδιαλυτή επικάλυψη. Λόγω αυτού, τα ένζυμα εισέρχονται απευθείας στο στομάχι, όπου λαμβάνει χώρα η απορρόφηση της προστατευτικής μεμβράνης και η απελευθέρωσή της.

Η διαταραχή της πέψης συχνά ανησυχεί ένα άτομο, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, διότι ακόμη και μικρά σφάλματα στη διατροφή μπορεί να προκαλέσουν δυσκολίες στην παραγωγή ενζύμων στομάχου. Η συμμόρφωση με τις αρχές της σωστής διατροφής, καθώς και η λήψη ενζυμικών παρασκευασμάτων, εάν είναι απαραίτητο, θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα δυσάρεστα συμπτώματα.

Ένζυμα γαστρικού χυμού

Ενζυματικές διεργασίες στο στομάχι

Η κύρια ενζυματική διαδικασία στην κοιλότητα του στομάχου είναι η αρχική υδρόλυση των πρωτεϊνών σε άλμμωση και πεπτίδια με σχηματισμό μίας μικρής ποσότητας αμινοξέων.

Ο γαστρικός χυμός έχει πρωτεολυτική δραστικότητα σε ευρύ φάσμα ρΗ με βέλτιστη δράση σε ρΗ 1,5-2,0 και 3,2-4,0.

Στον γαστρικό χυμό, αναγνωρίζονται επτά είδη πεψινογόνου, ενωμένα με την κοινή ονομασία πεψίνες. Οι πεψίνες σχηματίζονται από αδρανείς πρόδρομες ουσίες - πεψίνης που εντοπίζονται στα κύτταρα των γαστρικών αδένων με τη μορφή κόκκων ζυμογόνου. Στον αυλό του στομάχου, το πεψινγόνο ενεργοποιείται από το ΗΟ με διάσπαση του ανασταλτικού πρωτεϊνικού συμπλόκου από αυτό. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της έκκρισης του γαστρικού υγρού, το πεψινικό οξύ ενεργοποιείται αυτοκαταλυτικά υπό τη δράση της ήδη σχηματισμένης πεψίνης.

Στη βέλτιστη ενεργότητα του μέσου, η πεσίνη έχει δράση λύσης στις πρωτεΐνες, διασπώντας πεπτιδικούς δεσμούς στο πρωτεϊνικό μόριο, που σχηματίζεται από φαινυλαμίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη και άλλα αμινοξέα. Ως αποτέλεσμα αυτής της έκθεσης, το πρωτεϊνικό μόριο αποσυντίθεται σε πεπτόνες, πρωτεάσες και πεπτίδια. Η πεψίνη παρέχει υδρόλυση των κύριων πρωτεϊνικών ουσιών, ιδιαίτερα του κολλαγόνου - το κύριο συστατικό των ινών του συνδετικού ιστού.

Βασικός χυμός γαστρικού Pepsins

Pepsin Α

Η πεψίνη Α είναι μια ομάδα ενζύμων που υδρολύουν τις πρωτεΐνες σε pH = 1,5-2,0. Μέρος της πεψίνης (περίπου 1%) εισέρχεται στο ρεύμα του αίματος, από όπου, λόγω του μικρού μεγέθους του μορίου του ενζύμου, περνάει από το σπειραματικό φίλτρο και εκκρίνεται στα ούρα (ουροπεψίνη). Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας της ουροπεψίνης στα ούρα χρησιμοποιείται στην εργαστηριακή πρακτική για τον χαρακτηρισμό της πρωτεολυτικής δράσης του γαστρικού χυμού.

Πεψίνη C, γαστρικίνη, γαστρική καθεψίνη

Η πεψίνη C, η γαστρικίνη, η γαστρική καθεψίνη - το βέλτιστο pH για τα ένζυμα σε αυτή την ομάδα είναι 3,2-3,5. Η αναλογία μεταξύ της πεψίνης Α και της γαστρικίνης στο ανθρώπινο γαστρικό χυμό είναι από 1: 1 έως 1: 5.

Πεψίνη Β, παραπεψίνη, ζελατινάση

Η πεψίνη Β, η παραπεψίνη, η ζελατινάση - υγροποιεί τη ζελατίνη, διασπά τις πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού. Σε pH 5,6 και άνω, αναστέλλεται η δράση του ενζύμου.

Pepsin D, rennin, χυμοσίνη

Η πεψίνη D, η ρεννίνη και η χυμοσίνη - διασπούν την καζεΐνη γάλακτος παρουσία ιόντων Ca ++ για να σχηματίσουν παρακασείνη και πρωτεΐνη ορού γάλακτος.

Η περιεκτικότητα σε πεψίνες και γαστρικίνη στις βλεννογόνες μεμβράνες των διαφόρων τμημάτων του στομάχου δεν είναι η ίδια: δεν υπάρχουν πεψίνες στο άτρουμ του στομάχου, ενώ η γαστρίνη υπάρχει σε όλα τα μέρη του στομάχου.

Μη πρωτεολυτικά ένζυμα του γαστρικού χυμού

Γαστρική λιπάση

Γαστρική λιπάση που διασπά τα λίπη που βρίσκονται σε τροφή σε γαλακτωματοποιημένη κατάσταση (λίπη γάλακτος) σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα σε pH = 5.9-7.9. Στα παιδιά, η γαστρική λιπάση διασπάται έως και το 59% του λίπους γάλακτος. Στο γαστρικό χυμό των ενηλίκων, υπάρχει μικρή λιπάση.

Λυσοζύμη του στομάχου

Η λυσοζύμη (μουραμιδάση), η οποία υπάρχει στον γαστρικό χυμό, έχει αντιβακτηριακή δράση. Ουρεάση - διασπά την ουρία σε ρΗ = 8,0. Η αμμωνία που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας εξουδετερώνει το HCl.

Γαστρική βλέννα και ο ρόλος της στην πέψη

Το υποχρεωτικό οργανικό συστατικό του γαστρικού υγρού είναι η βλέννα, η οποία παράγεται από όλα τα κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου. Πρόσθετα κύτταρα (βλεννοκύτταρα) παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα παραγωγής βλεννογόνου. Η βλέννα περιέχει ουδέτερους βλεννοπολυσακχαρίτες, σιαλομυκίνη, γλυκοπρωτεΐνες και γλυκάνες.

Στομαχική βλεννίνη

Η αδιάλυτη βλέννα (βλεννίνη) είναι το προϊόν της εκκριτικής δραστηριότητας των βοηθητικών κυττάρων (βλεννοκύτταρα) και των επιθηλιακών κυττάρων των γαστρικών αδένων. Η βλεννίνη απελευθερώνεται μέσω της κορυφαίας μεμβράνης, σχηματίζει ένα στρώμα βλέννας, περιβάλλει τον γαστρικό βλεννογόνο και εμποδίζει τις βλαβερές επιδράσεις εξωγενών παραγόντων. Τα ίδια κύτταρα παράγουν δισανθρακικό ταυτόχρονα με βλεννίνη. Το φράγμα βλεννογόνου-διττανθρακικού που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της αλληλεπίδρασης βλεννίνης και διττανθρακικού άλατος προστατεύει τον βλεννογόνο από αυτόλυση υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος και των πεψινών.

Σε ρΗ κάτω από 5,0, το ιξώδες της βλέννας μειώνεται, διαλύεται και απομακρύνεται από την επιφάνεια της βλεννογόνου μεμβράνης, ενώ στο γαστρικό υγρό εμφανίζονται σβώλοι βλέννας. Ταυτοχρόνως με την βλέννη, αφαιρούνται τα ιόντα υδρογόνου και πρωτεϊνάσης που προσροφώνται από αυτό. Έτσι, όχι μόνο ο μηχανισμός προστασίας της βλεννώδους μεμβράνης σχηματίζεται, αλλά και ενεργοποιείται η πέψη στην κοιλότητα του στομάχου.

Ουδέτεροι βλεννοπολυσακχαρίτες

Οι ουδέτεροι βλεννοπολυσακχαρίτες (το κύριο μέρος της αδιάλυτης και διαλυτής βλέννας) αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των αντιγόνων ομάδων αίματος, του αυξητικού παράγοντα και του αντι-αναιμικού παράγοντα Κάστρο.

Σιαλομυκίνη

Οι σιλομυκίνη, οι οποίες είναι μέρος της βλέννας, είναι σε θέση να εξουδετερώνουν τους ιούς και να παρεμβαίνουν στην αιμοσυγκόλληση του ιού. Συμμετέχουν επίσης στη σύνθεση του Η1.

Γλυκοπρωτεΐνες

Οι γλυκοπρωτεΐνες που παράγονται από τα βρεγματικά κύτταρα είναι ένας εσωτερικός παράγοντας του Kastla, απαραίτητος για την απορρόφηση της βιταμίνης Β. Η απουσία αυτού του παράγοντα οδηγεί στην ανάπτυξη μιας νόσου γνωστής ως Β12-αναιμία ανεπάρκειας (αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου).

Ο Ιησούς Χριστός δήλωσε: Είμαι ο Δρόμος, η Αλήθεια και η Ζωή. Ποιος είναι αυτός;

Είναι ο Χριστός ζωντανός; Έχει αναστηθεί ο Χριστός από τους νεκρούς; Οι ερευνητές μελετούν τα γεγονότα

Ένζυμα του γαστρικού χυμού: ο ρόλος που έπαιξε, οι αιτίες και τα συμπτώματα της ανεπάρκειας τους

Η διαδικασία της πέψης είναι ένας μάλλον περίπλοκος μηχανισμός που αρχίζει στο στόμα και καταλήγει στον αυλό του παχέος εντέρου. Τα ένζυμα του γαστρικού υγρού συμβάλλουν στη χημική επεξεργασία των τροφίμων και την τακτική χαλάρωση και συστολή του μυϊκού τοιχώματος - μηχανική. Εκτός από την πέψη και την άλεση τροφής στον αυλό του στομάχου, τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες που είναι απαραίτητες για το σώμα απορροφώνται.

Χαρακτηριστικά της πέψης στο στομάχι

Έχοντας περάσει από το στόμα και τον οισοφάγο, το φαγητό εισέρχεται στο στομάχι - ένα μυϊκό κοίλο όργανο του οποίου ο τοίχος είναι πλούσιος σε αδένες. Το έργο του διέπεται από το νευροενδοκρινικό σύστημα, το νευρικό πνεύμα και τη φύση της δίαιτας. Επιπλέον, ο γαστρικός χυμός παράγεται ενεργά υπό την επίδραση της γαστρίνης, μιας ειδικής ορμόνης που συντίθεται στα G-κύτταρα του παγκρέατος και του δωδεκαδακτύλου.

Τι είναι ο γαστρικός χυμός

Το πεπτικό μυστικό είναι ένα διαυγές υγρό χωρίς χρώμα και παράγεται από τους αδένες φόντου της εσωτερικής επένδυσης του στομάχου. Αποτελείται από υδροχλωρικό ή υδροχλωρικό οξύ, καθώς και από βλέννα, άλατα και σημαντική ποσότητα ενζύμων.

Τα ιόντα υδροχλωρικού οξέος παράγονται από τα κύτταρα επένδυσης του βλεννογόνου της επένδυσης με ενεργή μεταφορά. Ένα υγιές στομάχι παράγει κατά μέσο όρο 2-2,5 λίτρα οξέα την ημέρα. Ο κύριος ρόλος του είναι να δημιουργήσει μια βέλτιστη ισορροπία όξινης βάσης για φυσιολογική πέψη και ενεργοποίηση ενζύμων. Επιπλέον, το υδροχλωρικό οξύ εκτελεί τις ακόλουθες λειτουργίες:

  • μετατρέπει το πεψινικό σε δραστική πεψίνη.
  • βοηθά τα ένζυμα να διασπάσουν τις πρωτεΐνες.
  • έχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα.
  • ενεργοποιεί τη μεταφορά τροφής από την κοιλότητα του στομάχου μέσα στον αυλό του δωδεκαδακτύλου, ενεργοποιεί τη σύνθεση γαστρεντερικών ορμονών όπως η γαστρίνη και η σεκρετίνη,
  • επηρεάζει την κινητικότητα της πεπτικής οδού, ιδιαίτερα του στομάχου.

Η βλέννα παίζει προστατευτικό ρόλο, περιβάλλει το εσωτερικό τοίχωμα του στομάχου και επίσης εξουδετερώνει το υδροχλωρικό οξύ στην υψηλή του συγκέντρωση.

Ποια ένζυμα είναι στο γαστρικό χυμό

Περίπου το 97-98% του πεπτικού χυμού αποτελείται από νερό, ενώ το υπόλοιπο 2-3% είναι οξέα, άλατα, ιχνοστοιχεία και ένζυμα. Τα τελευταία χωρίζονται σε:

  • πρωτεολυτικά (αποσυνθέτουν πρωτεϊνικές ενώσεις).
  • αμυλολυτικό (προέρχονται από το στόμα με σάλιο και διασπούν τις υδατανθρακικές ενώσεις).
  • λιπολυτικά (επηρεάζουν τα λίπη).

Ποιος είναι ο ρόλος των ενζύμων στο στομάχι;

Τα κύρια ένζυμα του γαστρικού χυμού συμβάλλουν στην διάσπαση και απορρόφηση πρωτεϊνών, βασικών αμινοξέων και ουδέτερων λιπών. Επιπλέον, οι ουσίες αυτές συμβάλλουν στη μετάβαση των τροφίμων που καταναλώνονται σε μια μαλακότερη υφή, ενεργοποιούν τον παράγοντα Κάστρο, ο οποίος συμμετέχει στην απορρόφηση της βιταμίνης Β12.

Παρά την αφθονία των ενζυμικών ουσιών, οι πρωτεΐνες κολλαγόνου, τα trans-λιπαρά και οι υδατάνθρακες ταχείας πέψης υποβάλλονται σε έντονη πέψη στον αυλό του στομάχου.

Ενζυματικές διεργασίες στο στομάχι

Η σύνθεσή του συμβαίνει σε τρεις κύριες φάσεις:

  1. Reflex. Ξεκινά με την έκθεση σε ερεθισμένα και μη ερεθισμένα ερεθίσματα (μυρωδιά τροφής, ήχος πιάτων, είδος φαγητού, μάσηση κλπ.). Η διάρκειά του συνήθως δεν υπερβαίνει τις 2 ώρες. Το μυστικό που παράγεται σε αυτή τη φάση ονομάζεται συχνά "ορεκτικό", επειδή έχει ισχυρή πεπτική δύναμη και περιέχει μεγάλη ποσότητα ενζύμων.
  2. Νευροχημική. Ξεκινά από τη στιγμή που τα τρόφιμα μπαίνουν στην κοιλότητα του στομάχου και χαρακτηρίζονται από το σχηματισμό ενδιάμεσων προϊόντων. Στη συνέχεια, απορροφώνται από την βλεννώδη επένδυση του στομάχου. Η διάρκεια της φάσης είναι περίπου 10 ώρες.
  3. Εκκένωση. Βασίζεται στην κίνηση των μαζών τροφίμων στο δωδεκαδάκτυλο.

Γαστρικά ένζυμα

Η πεψίνη είναι το όνομα του κύριου ενζύμου στο γαστρικό χυμό. Ενεργοποιείται με υδροχλωρικό οξύ. Το ένζυμο έχει αρκετά κλάσματα. Επίσης στο στομάχι παράγεται λιπάση, ζελατινάση, λυσοζύμη.

Βασικός χυμός γαστρικού Pepsins

Υπό την επίδραση της πεψίνης, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε μικρότερα μόρια - πεπτόνες, διπεπτίδια ή υπολείμματα αμινοξέων. Η εργασία τους είναι δυνατή μόνο σε μια ορισμένη θερμοκρασία και όξινο pH.

  • πεψίνη Α.
  • πεψίνη C;
  • πεψίνη D;
  • Pepsin V.

Pepsin Α

Ορισμένες από αυτές τις πεψίνη μεταφέρονται στην κυκλοφορία του αίματος, διηθείται από το σύστημα των νεφρών και εκκρίνεται με τη μορφή ουροπιψίνης μαζί με τα ούρα.

Η πεψίνη C (γαστρική καθεψίνη, γαστρικίνη)

Λιγότερο δραστική ουσία, ιδιαίτερα σε σύγκριση με το προηγούμενο ένζυμο. Διαχωρίζει πρωτεϊνικές ενώσεις σε ρΗ 3-3,5. Κανονικά, η συγκέντρωσή του μπορεί να είναι ίση με εκείνη της πεψίνης Α ή να υπερβεί κατά 3-5 φορές.

Η πεψίνη Β (ζελατινάση, παραπεψίνη)

Συμμετέχει στην αποικοδόμηση των πρωτεϊνών της ομάδας κολλαγόνου (κερατίνη, κλπ.), Που διασυνδέουν τις μυϊκές ίνες. Ενεργοποιείται όταν η ισορροπία οξέος-βάσης, η οποία είναι 5.5. Σε περίπτωση αλκαλοποίησης, το περιβάλλον παύει να λειτουργεί.

Η πεψίνη D (χυμοσίνη, ρενίνη)

Η κύρια δράση του αποσκοπεί στον διαχωρισμό μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης γάλακτος, της καζεΐνης. Ωστόσο, η διαδικασία είναι δυνατή μόνο παρουσία ιόντων ασβεστίου. Περαιτέρω, η προκύπτουσα καζεΐνη συμβάλλει στο σχηματισμό χαλαρών νιφάδων σε δομή, οι οποίες είναι εύκολα κατακερματισμένες.

Μη πρωτεολυτικά ένζυμα του γαστρικού χυμού

Αυτή η ομάδα συστατικών των πεπτικών εκκρίσεων περιλαμβάνει ουσίες που διασπούν λίπη, υδατάνθρακες, έχουν βακτηριοκτόνο δράση.

Γαστρική λιπάση

Η λειτουργία του είναι να διαλύσει ουδέτερα λίπη με το σχηματισμό λιπαρών οξέων, γλυκερόλη. Η δράση του ενζύμου ισχύει κυρίως για εύκολα γαλακτωματοποιημένα (θρυμματισμένα) λίπη γαλακτοκομικής και φυτικής προέλευσης.

Λυσοζύμη

Η μωρομιδάση, ή η λυσοζύμη, παράγεται από επιθηλιακά κύτταρα του εσωτερικού τοιχώματος του οργάνου. Το κύριο αποτέλεσμα της ουσίας είναι η καταπολέμηση των παθογόνων μικροοργανισμών (ιοί, μύκητες και βακτήρια).

Χρήσιμο βίντεο

Τι σημαντικές λειτουργίες εκτελούνται από ένζυμα μπορούν να βρεθούν σε αυτό το βίντεο.

Αιτίες έλλειψης ενζύμων

Οι ακόλουθες συνθήκες μπορούν να οδηγήσουν σε ενζυματική ανεπάρκεια:

  • τακτική υπερκατανάλωση τροφής.
  • ασθένειες που διαταράσσουν τη φυσιολογική διέλευση τροφής από το στομάχι στο λεπτό έντερο (όγκοι, στένωση).
  • ανεπαρκής μάσημα τροφίμων, συχνή κατανάλωση λιπαρών, πικάντικων τροφίμων,
  • χρόνια φλεγμονή στο τοίχωμα του στομάχου (γαστροδωδεκαδακτυλία, γαστρίτιδα).

Παθολογία με έλλειψη γαστρικών ενζύμων

Στο πλαίσιο μιας ανεπάρκειας ενζύμων του χωνευτικού χυμού, μπορεί να αναπτυχθεί χρόνια γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα, χρόνια ανεπάρκεια σιδήρου ή αναιμία της φυλλικής ανεπάρκειας.

Τα συμπτώματα της έλλειψης ενζύμων

Στην περίπτωση ενζυμικής ανεπάρκειας, εμφανίζονται τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • απώλεια της όρεξης.
  • κοιλιακή διαταραχή, διαταραγμένη κόπρανα,
  • συνεχής ροκανίσματος, ειδικά μετά το φαγητό.
  • καούρα, υποτροπιάζουσα κοιλιακό άλγος,
  • αυξημένη τριχόπτωση, εύθραυστα νύχια.

Πώς να γεμίσετε την έλλειψη ενζύμων

Για να απαλλαγείτε από την εκκριτική ανεπάρκεια του στομάχου με τη χρήση φαρμάκων. Τα παρασκευάσματα γαστρικού ενζύμου περιλαμβάνουν:

  • φυσικό γαστρικό χυμό ·
  • Ακιδίνη-πεψίνη.
  • Panzinorm;
  • Abomin.

Γαστρικό χυμό

Η πέψη στο στομάχι. Γαστρικό χυμό

Το στομάχι είναι μια τσάντα-όπως επέκταση του πεπτικού σωλήνα. Η προβολή του στην πρόσθια επιφάνεια του κοιλιακού τοιχώματος αντιστοιχεί στην επιγαστρική περιοχή και εισέρχεται μερικώς στο αριστερό υποχωρόν. Τα παρακάτω τμήματα διακρίνονται στο στομάχι: άνω - κάτω, μεγάλο κεντρικό σώμα, χαμηλότερο περιφερικό - αντρύμ. Ο τόπος επικοινωνίας του στομάχου με τον οισοφάγο ονομάζεται καρδιακό τμήμα. Ο πυλωρός σφιγκτήρας διαχωρίζει τα περιεχόμενα του στομάχου από το δωδεκαδάκτυλο (Σχήμα 1).

  • κατάθεση τροφίμων
  • τη μηχανική και χημική του επεξεργασία.
  • σταδιακή εκκένωση των τροφίμων στο δωδεκαδάκτυλο.

Ανάλογα με τη χημική σύνθεση και την ποσότητα της τροφής που λαμβάνεται, βρίσκεται στο στόμαχο από 3 έως 10 ώρες. Ταυτόχρονα, οι μάζες των τροφίμων συνθλίβονται, αναμιγνύονται με γαστρικό υγρό και υγροποιούνται. Τα θρεπτικά συστατικά εκτίθενται σε ένζυμα γαστρικού οξέος.

Η σύνθεση και οι ιδιότητες του γαστρικού υγρού

Ο γαστρικός χυμός παράγεται από τους εκκριτικούς αδένες του γαστρικού βλεννογόνου. Καθημερινά παράγονται 2 - 2,5 λίτρα γαστρικού υγρού. Δύο τύποι εκκριτικών αδένων βρίσκονται στον γαστρικό βλεννογόνο.

Το Σχ. 1. Η κατανομή του στομάχου σε τμήματα

Στην περιοχή του πυθμένα και του σώματος του στομάχου εντοπίζονται αδένες που παράγουν οξύ, οι οποίες καταλαμβάνουν περίπου το 80% της επιφάνειας του γαστρικού βλεννογόνου. Αντιπροσωπεύουν την εμβάθυνση του βλεννογόνου (γαστρικά κοιλώματα), τα οποία σχηματίζονται από τρεις τύπους κυττάρων: τα κυριότερα κύτταρα παράγουν πρωτεολυτικά ένζυμα πεψίνης, υδροχλωρικό οξύ και βλεννογόνο και διττανθρακικό. Στην περιοχή του antrum υπάρχουν αδένες που παράγουν βλεννώδη έκκριση.

Ο καθαρός γαστρικός χυμός είναι ένα άχρωμο διαφανές υγρό. Ένα από τα συστατικά του γαστρικού υγρού είναι το υδροχλωρικό οξύ, οπότε το pH του είναι 1,5-1,8. Η συγκέντρωση υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό υγρό είναι 0,3-0,5%, το pH του περιεχομένου στομάχου μετά από ένα γεύμα μπορεί να είναι σημαντικά υψηλότερο από το ρΗ του καθαρού γαστρικού υγρού λόγω της αραίωσης και της εξουδετέρωσης με αλκαλικά συστατικά της τροφής. Η σύνθεση του γαστρικού χυμού περιλαμβάνει ανόργανα (ιόντα Na +, Κ +, Ca2 +, CI-, HCO- 3) και οργανική ύλη (βλέννα, μεταβολικά τελικά προϊόντα, ένζυμα). Τα ένζυμα σχηματίζονται από τα κύρια κύτταρα των γαστρικών αδένων σε ανενεργή μορφή - με τη μορφή πεψινών, τα οποία ενεργοποιούνται όταν τα μικρά πεπτίδια διασπώνται από αυτά υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος και μετατρέπονται σε πεψίνες.

Το Σχ. Τα κύρια συστατικά της γαστρικής έκκρισης

Τα κύρια πρωτεολυτικά ένζυμα του γαστρικού χυμού περιλαμβάνουν πεψίνη Α, γαστρικίνη, παραπεψίνη (πεψίνη Β).

Η πεψίνη Α διασπά τις πρωτεΐνες σε ολιγοπεπτίδια σε ρΗ 1.5-2.0.

Το βέλτιστο ρΗ του ενζύμου gastriksina είναι 3,2-3,5. Η πεψίνη Α και η γαστρίνη πιστεύεται ότι δρουν σε διάφορους τύπους πρωτεϊνών, παρέχοντας το 95% της πρωτεολυτικής δραστικότητας του γαστρικού χυμού.

Η γαστρικίνη (πεψίνη C) είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο της γαστρικής έκκρισης που παρουσιάζει μέγιστη δραστικότητα σε ένα ρΗ 3,0-3,2. Είναι πιο ενεργός από ότι η πεψίνη υδρολύει την αιμοσφαιρίνη και δεν είναι κατώτερη από την πεψίνη στον ρυθμό υδρόλυσης του λευκού αυγού. Η πεψίνη και η γαστρικίνη παρέχουν 95% της πρωτεολυτικής δράσης του γαστρικού υγρού. Η ποσότητα της στην γαστρική έκκριση είναι 20-50% της ποσότητας πεψίνης.

Η πεψίνη Β παίζει έναν λιγότερο σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της γαστρικής πέψης και διασπά κυρίως ζελατίνη. Η ικανότητα των ενζύμων του γαστρικού χυμού να διασπάσουν τις πρωτεΐνες σε διαφορετικές τιμές ρΗ διαδραματίζει έναν σημαντικό προσαρμοστικό ρόλο, καθώς εξασφαλίζει την αποτελεσματική πέψη των πρωτεϊνών υπό συνθήκες ποιοτικής και ποσοτικής ποικιλομορφίας τροφίμων που εισέρχονται στο στομάχι.

Η πεψίνη-Β (παραπεψίνη Ι, ζελατινάση) είναι ένα πρωτεολυτικό ένζυμο, ενεργοποιείται με τη συμμετοχή κατιόντων ασβεστίου, διαφέρει από πεψίνη και γαστρικίνη σε ένα πιο έντονο αποτέλεσμα ζελατινάσης (διασπά την πρωτεΐνη που περιέχεται στον συνδετικό ιστό, ζελατίνη) και μια λιγότερο έντονη επίδραση στην αιμοσφαιρίνη. Η πεψίνη Α απομονώνεται επίσης - ένα καθαρισμένο προϊόν που λαμβάνεται από την βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου του χοίρου.

Η σύνθεση του γαστρικού υγρού περιλαμβάνει επίσης μια μικρή ποσότητα λιπάσης, η οποία διασπά τα γαλακτωματοποιημένα λίπη (τριγλυκερίδια) στα λιπαρά οξέα και τα διγλυκερίδια σε ουδέτερες και ελαφρώς όξινες τιμές pH (5,9-7,9). Στα βρέφη, η γαστρική λιπάση καταστρέφει περισσότερο από το ήμισυ του γαλακτωματοποιημένου λίπους που αποτελεί το μητρικό γάλα. Σε έναν ενήλικα, η δραστηριότητα της γαστρικής λιπάσης είναι χαμηλή.

Ο ρόλος του υδροχλωρικού οξέος στην πέψη:

  • ενεργοποιεί τον πεσμινογόνο γαστρικό χυμό, μετατρέποντάς τα σε πεψίνες.
  • δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον, βέλτιστο για τη δράση των ενζύμων του γαστρικού χυμού.
  • προκαλεί οίδημα και μετουσίωση των πρωτεϊνών των τροφίμων, γεγονός που διευκολύνει την πέψη τους.
  • έχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα,
  • ρυθμίζει την παραγωγή γαστρικού υγρού (όταν το ρΗ της κοιλιακής περιοχής του στομάχου γίνεται λιγότερο από 3,0, η έκκριση του γαστρικού υγρού αρχίζει να επιβραδύνεται).
  • έχει ρυθμιστική επίδραση στην κινητικότητα του στομάχου και στη διαδικασία εκκένωσης του γαστρικού περιεχομένου στο δωδεκαδάκτυλο (με μείωση του ρΗ στο δωδεκαδάκτυλο παρατηρείται προσωρινή αναστολή της γαστρικής κινητικότητας).

Λειτουργίες της βλέννας του γαστρικού χυμού

Η βλέννα που είναι μέρος του γαστρικού χυμού μαζί με τα ιόντα HCO 3σχηματίζει μια υδρόφοβη ιξώδη πηκτή που προστατεύει τον βλεννογόνο από τις βλαπτικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος και των πεψινών.

Η γαστρική βλέννα είναι ένα συστατικό του περιεχομένου του στομάχου, που αποτελείται από γλυκοπρωτεΐνες και διττανθρακικό. Διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην προστασία του βλεννογόνου από τις επιζήμιες επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος και των ενζύμων της γαστρικής έκκρισης.

Μέρος της βλέννας που σχηματίζεται από τους αδένες του δαπέδου του στομάχου, περιλαμβάνει ένα ειδικό γαστρομοκωοπρωτεϊνικό ή εσωτερικό κάστρο παράγοντα, το οποίο είναι απαραίτητο για την πλήρη απορρόφηση της βιταμίνης Β12. Συνδέεται με τη βιταμίνη Β12. εισέρχεται στο στομάχι ως τμήμα της τροφής, προστατεύει την από την καταστροφή και προωθεί την απορρόφηση αυτής της βιταμίνης στο λεπτό έντερο. Βιταμίνη Β12 απαραίτητη για την κανονική εφαρμογή του αίματος στον ερυθρό μυελό των οστών, δηλαδή για την κατάλληλη ωρίμανση των προδρόμων κυττάρων των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Έλλειψη βιταμίνης b12 στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος, που σχετίζεται με παραβίαση της απορρόφησης του λόγω της έλλειψης εσωτερικού παράγοντα του Κάστρου, παρατηρείται όταν αφαιρείται μέρος του στομάχου, ατροφική γαστρίτιδα και οδηγεί στην ανάπτυξη μιας σοβαρής ασθένειας.12 -αναιμία ανεπάρκειας.

Φάσεις και μηχανισμοί ρύθμισης της γαστρικής έκκρισης

Ένα κενό στομάχι περιέχει μια μικρή ποσότητα γαστρικού χυμού. Η κατανάλωση φαγητών προκαλεί άφθονη γαστρική έκκριση όξινου γαστρικού υγρού με υψηλή περιεκτικότητα σε ένζυμα. I.P. Ο Pavlov διέλυσε ολόκληρη την περίοδο έκκρισης του γαστρικού υγρού σε τρεις φάσεις:

  • αντανακλαστικό ή εγκέφαλο,
  • γαστρικό ή νευρο-ογκολογικό,
  • εντερικό.

Φλεγμονή του εγκεφάλου (σύνθετη αντανακλαστική) της γαστρικής έκκρισης - αυξημένη έκκριση λόγω πρόσληψης τροφής, εμφάνισης και οσμής, επιδράσεις στους υποδοχείς του στόματος και του φάρυγγα, μάσημα και κατάποση (διέγερση από κλινικά αντανακλαστικά που συνοδεύουν την πρόσληψη τροφής). Αποδεικνύεται σε πειράματα με φανταστική τροφή σύμφωνα με τον Ι.Ρ. Ο Pavlov (οισοφάγο σκυλί με απομονωμένο στομάχι, διατηρώντας την ενδυνάμωση), δεν υπήρχε φαγητό στο στομάχι, αλλά υπήρχε άφθονη γαστρική έκκριση.

Η φάση σύνθετου-αντανακλαστικού της γαστρικής έκκρισης ξεκινάει ακόμη και πριν φτάσει η τροφή στην στοματική κοιλότητα με την όψη της τροφής και προετοιμασία για την λήψη της και συνεχίζει με ερεθισμό της γεύσης, των αφύσικων υποδοχέων θερμοκρασίας του στοματικού βλεννογόνου. Η διέγερση της γαστρικής έκκρισης σε αυτή τη φάση διεξάγεται με κλινικά και μη εξαρτώμενα αντανακλαστικά που προκύπτουν από τη δράση των ελεγχόμενων ερεθισμάτων (εμφάνιση, μυρωδιά τροφής, περιβάλλον) στους υποδοχείς των αισθήσεων και το μη ερεθισμένο ερέθισμα (τρόφιμο) στους υποδοχείς του στόματος, του φάρυγγα, του οισοφάγου. Οι ομοειδείς νευρικές παλμώσεις από τους υποδοχείς διεγείρουν τους πυρήνες των νεύρων του πνεύμονα στο μυελό. Περαιτέρω κατά μήκος των εξερχόμενων νευρικών ινών των νεύρων του πνευμονογαστρικού νεύρου, οι ωθήσεις των νεύρων φτάνουν στον γαστρικό βλεννογόνο και διεγείρουν την γαστρική έκκριση. Η κοπή των νεύρων του πνεύμονα (κοιλιακή τομή) σταματά εντελώς τη γαστρική έκκριση κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης. Ο ρόλος των ανεπιθύμητων αντανακλαστικών στην πρώτη φάση της γαστρικής έκκρισης αποδεικνύεται από την εμπειρία της "φανταστικής τροφοδοσίας" που προτάθηκε από τον I.P. Pavlov το 1899. Ο σκύλος πραγματοποίησε προκαταρκτικά μια λειτουργία οισοφαγοκερμίας (κόβοντας τον οισοφάγο με αποβολή των κομμένων άκρων στην επιφάνεια του δέρματος) και έβαλε ένα συρίγγιο του στομάχου (τεχνητή επικοινωνία της κοιλότητας οργάνου με το εξωτερικό περιβάλλον). Κατά τη σίτιση του σκύλου, το καταπιεσμένο φαγητό έπεσε από τον κομμένο οισοφάγο και δεν μπήκε στο στομάχι. Ωστόσο, μετά από 5-10 λεπτά μετά την έναρξη της φανταστικής τροφοδότησης, σημειώθηκε άφθονος διαχωρισμός όξινου γαστρικού υγρού μέσω του γαστρικού συριγγίου.

Ο γαστρικός χυμός, που εκκρίνεται στη φάση χωρίς αντανακλαστικά, περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ενζύμων και δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για φυσιολογική πέψη στο στομάχι. I.P. Ο Pavlov κάλεσε αυτό το χυμό "ανάφλεξη". Η γαστρική έκκριση στην αντανακλαστική φάση αναστέλλεται εύκολα υπό την επίδραση διαφόρων ξένων διεγέρσεων (συναισθηματικές, επώδυνες επιδράσεις), οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά τη διαδικασία πέψης στο στομάχι. Τα φαινόμενα φρεναρίσματος πραγματοποιούνται όταν διεγείρονται συμπαθητικά νεύρα.

Η γαστρική (νευροχημική) φάση της γαστρικής έκκρισης είναι μια αύξηση της έκκρισης που προκαλείται από την άμεση δράση των τροφίμων (προϊόντα υδρόλυσης πρωτεΐνης, μια σειρά εκχυλιστικών ουσιών) στον γαστρικό βλεννογόνο.

Η γαστρική ή η νευροθμηματική φάση της γαστρικής έκκρισης ξεκινά όταν φτάσει το φαγητό στο στομάχι. Η ρύθμιση της έκκρισης σε αυτή τη φάση πραγματοποιείται τόσο από τους νευροανακλαστικούς όσο και από τους χυμικούς μηχανισμούς.

Το Σχ. 2. Σχέδιο ρύθμισης της δραστηριότητας των σημείων ανατροπής του στομάχου, εξασφαλίζοντας την έκκριση ιόντων υδρογόνου και τον σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος

Ο ερεθισμός των τροφίμων από τους μηχανικούς, τους χημειοθεραπευτικούς και τους θερμικούς υποδοχείς του γαστρικού βλεννογόνου προκαλεί τη ροή των νευρικών παλμών μέσω των προσαγωγών νευρικών ινών και ενεργοποιεί επιλεκτικά τα κυριότερα και καλύπτοντα κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου (Εικόνα 2).

Έχει τεκμηριωθεί πειραματικά ότι η βαγοτομία δεν εξαλείφει τη γαστρική έκκριση κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης. Αυτό υποδηλώνει την ύπαρξη χυμικών παραγόντων που αυξάνουν τη γαστρική έκκριση. Τέτοιες χυμικές ουσίες είναι ορμόνες γαστρίνης και ισταμίνης της γαστρεντερικής οδού, οι οποίες παράγονται από ειδικά κύτταρα του γαστρικού βλεννογόνου και προκαλούν σημαντική αύξηση στην έκκριση κυρίως υδροχλωρικού οξέος και σε μικρότερο βαθμό διεγείρουν την παραγωγή ενζύμων γαστρικού χυμού. Η γαστρίνη παράγεται από τα G-κύτταρα του αντρού του στομάχου κατά τη διάρκεια της μηχανικής τάνυσης από την κατάποση τροφής, των αποτελεσμάτων των προϊόντων της υδρόλυσης πρωτεϊνών (πεπτίδια, αμινοξέα), καθώς και της διέγερσης των νεύρων του πνεύμονα. Η γαστρίνη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και δρα επί των κυττάρων που καλύπτουν από την ενδοκρινική οδό (Εικόνα 2).

Η παραγωγή ισταμίνης πραγματοποιείται από ειδικά κύτταρα του πυθμένα του στομάχου υπό την επίδραση της γαστρίνης και κατά την διέγερση των νεύρων του πνεύμονα. Η ισταμίνη δεν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, αλλά διεγείρει άμεσα τα παρακείμενα κύτταρα που καλύπτουν (παρακρινή δράση), η οποία οδηγεί στην απελευθέρωση μιας μεγάλης ποσότητας έκκρισης οξέος, φτωχή σε ένζυμα και βλεννίνη.

Οι ερεθιστικές ωθήσεις που έρχονται κατά μήκος των νεύρων του πνεύμονα έχουν τόσο άμεση όσο και έμμεση (μέσω διέγερσης της παραγωγής γαστρίνης και ισταμίνης) την επίδραση στην αύξηση του σχηματισμού υδροχλωρικού οξέος από τα κύτταρα που καλύπτουν. Τα κύρια κύτταρα που παράγουν τα ένζυμα ενεργοποιούνται τόσο από τα παρασυμπαθητικά νεύρα και απευθείας υπό την επίδραση του υδροχλωρικού οξέος. Ένας μεσολαβητής των παρασυμπαθητικών νεύρων ακετυλοχολίνη αυξάνει την εκκριτική δράση των γαστρικών αδένων.

Το Σχ. Ο σχηματισμός υδροχλωρικού οξέος στο ινιακό κύτταρο

Η έκκριση του στομάχου στη γαστρική φάση εξαρτάται επίσης από τη σύνθεση της κατάποσης τροφής, την παρουσία οξέων και εκχυλιστικών ουσιών σε αυτήν, οι οποίες μπορούν να ενισχύσουν σημαντικά την γαστρική έκκριση. Ένας μεγάλος αριθμός εκχυλισμάτων που βρέθηκαν σε ζωμό κρέατος και ζωμό λαχανικών.

Με τη μακροχρόνια κατανάλωση κυρίως τροφών σε υδατάνθρακες (ψωμί, λαχανικά), η έκκριση του γαστρικού υγρού μειώνεται και όταν καταναλώνεται με τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες (κρέας), αυξάνεται. Η επίδραση του τύπου της τροφής στη γαστρική έκκριση έχει πρακτική σημασία σε ορισμένες ασθένειες που συνεπάγονται παραβίαση της εκκριτικής λειτουργίας του στομάχου. Έτσι, όταν υπερέκκριση του γαστρικού χυμού, το φαγητό πρέπει να είναι μαλακό, περιβάλλουσα συνοχή, με έντονες ρυθμιστικές ιδιότητες, δεν πρέπει να περιέχει εκχυλιστικές ουσίες από κρέας, καυτά και πικρά καρυκεύματα.

Η εντερική φάση της γαστρικής έκκρισης - η διέγερση της έκκρισης που συμβαίνει όταν τα περιεχόμενα από το στομάχι εισέρχονται στο έντερο, καθορίζεται από τις αντανακλαστικές επιδράσεις που προκύπτουν από τη διέγερση των δωδεκαδακτυλικών υποδοχέων και τις χυμικές επιδράσεις που προκαλούνται από την απορρόφηση προϊόντων διαίρεσης τροφίμων. Αυξάνεται με γαστρίνη και η πρόσληψη όξινων τροφίμων (pH

Η εντερική φάση της γαστρικής έκκρισης αρχίζει με τη σταδιακή εκκένωση των μαζών τροφίμων από το στομάχι στο δωδεκαδάκτυλο και έχει διορθωτικό χαρακτήρα. Τα διεγερτικά και ανασταλτικά αποτελέσματα από το δωδεκαδάκτυλο στους γαστρικούς αδένες πραγματοποιούνται μέσω νευροανακλαστικών και χυμικών μηχανισμών. Όταν οι εντερικοί μηχανικοί υποδοχείς και οι χημειοϋποδοχείς ερεθίζονται από τα προϊόντα της υδρόλυσης πρωτεϊνών από το στομάχι, ενεργοποιούνται τοπικά ανασταλτικά αντανακλαστικά, το αντανακλαστικό τόξο των οποίων κλείεται απευθείας στους νευρώνες του ενδομυϊκού πλέγματος του νευρικού τοιχώματος του πεπτικού συστήματος, με αποτέλεσμα την αναστολή της γαστρικής έκκρισης. Ωστόσο, οι χιούμορ μηχανισμοί διαδραματίζουν τον σημαντικότερο ρόλο σε αυτή τη φάση. Όταν τα όξινα περιεχόμενα του στομάχου εισέρχονται στο δωδεκαδάκτυλο και μειώνουν το ρΗ των περιεχομένων του σε λιγότερο από 3,0, τα βλεννογονικά κύτταρα παράγουν ορμόνη έκκρισης που αναστέλλει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος. Παρομοίως, η χολοκυστοκινίνη επηρεάζει την γαστρική έκκριση, ο σχηματισμός της οποίας στον εντερικό βλεννογόνο συμβαίνει υπό την επίδραση προϊόντων πρωτεΐνης και λιπιδίων υδρόλυσης. Ωστόσο, η εκκριματίνη και η χολοκυστοκινίνη ενισχύουν την παραγωγή πεψίνης. Η διέγερση της γαστρικής έκκρισης στην εντερική φάση περιλαμβάνει προϊόντα πρωτεϊνικής υδρόλυσης (πεπτίδια, αμινοξέα) που απορροφώνται στο ρεύμα του αίματος, τα οποία μπορούν να διεγείρουν άμεσα τους γαστρικούς αδένες ή να ενισχύσουν την έκκριση της γαστρίνης και της ισταμίνης.

Μέθοδοι για τη μελέτη της γαστρικής έκκρισης

Για τη μελέτη της γαστρικής έκκρισης σε ανθρώπους, χρησιμοποιούνται μέθοδοι ανίχνευσης και χωρίς σωλήνα. Η ανίχνευση του στομάχου επιτρέπει τον προσδιορισμό του όγκου του γαστρικού υγρού, της οξύτητας, της περιεκτικότητας σε ένζυμα με άδειο στομάχι και της διέγερσης της γαστρικής έκκρισης. Ο ζωμός κρέατος, ο ζωμός λάχανου, διάφορες χημικές ουσίες (συνθετικό ανάλογο της πενταγαστρίνης ή της ισταμίνης γαστρίνης) χρησιμοποιούνται ως διεγερτικά.

Η οξύτητα του γαστρικού υγρού προσδιορίζεται για να εκτιμηθεί η περιεκτικότητα σε υδροχλωρικό οξύ (HCl) και εκφράζεται σε αριθμό χιλιοστολίτρων δεκανομορφικού υδροξειδίου του νατρίου (NaOH), το οποίο πρέπει να προστεθεί για την εξουδετέρωση 100 ml γαστρικού υγρού. Η ελεύθερη οξύτητα του γαστρικού υγρού αντανακλά την ποσότητα του διαχωρισμένου υδροχλωρικού οξέος. Η ολική οξύτητα περιγράφει τη συνολική περιεκτικότητα του ελεύθερου και συνδεδεμένου υδροχλωρικού οξέος και άλλων οργανικών οξέων. Σε ένα υγιές άτομο με άδειο στομάχι, η ολική οξύτητα είναι συνήθως 0-40 μονάδες τιτλοποίησης (δηλ.), Η ελεύθερη οξύτητα είναι 0-20 δηλ. Μετά από υπομέγιστη διέγερση με ισταμίνη, η ολική οξύτητα είναι 80-100 χιλιάδες μονάδες, η ελεύθερη οξύτητα είναι 60-85 μονάδες.

Ειδικοί λεπτόι αισθητήρες εξοπλισμένοι με αισθητήρες ρΗ είναι ευρέως διαδεδομένοι, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καταγραφή της δυναμικής των μεταβολών του pH απευθείας στην κοιλότητα του στομάχου κατά τη διάρκεια της ημέρας (pH-meter), γεγονός που καθιστά δυνατό τον εντοπισμό παραγόντων που προκαλούν μείωση της γαστρικής οξύτητας σε ασθενείς με πεπτικό έλκος. Οι μέθοδοι μη-ανίχνευσης περιλαμβάνουν τη μέθοδο ενδοδοριακής διάγνωσης της πεπτικής οδού, στην οποία μια ειδική κάψα ραδιοσυχνοτήτων, καταπιεσμένη από τον ασθενή, κινείται κατά μήκος της πεπτικής οδού και μεταδίδει σήματα σχετικά με τις τιμές ρΗ σε διάφορα μέρη της.

Η κινητική λειτουργία του στομάχου και οι μηχανισμοί της ρύθμισής του

Η κινητική λειτουργία του στομάχου πραγματοποιείται από τους λείους μυς του τοίχου του. Απευθείας όταν τρώει, το στομάχι χαλαρώνει (προσαρμοστική χαλάρωση των τροφίμων), που του επιτρέπει να αποθέτει τροφή και να περιέχει σημαντικό ποσό (μέχρι 3 λίτρα) χωρίς σημαντική μεταβολή της πίεσης στην κοιλότητα του. Με τη μείωση των λείων μυών του στομάχου, το φαγητό αναμειγνύεται με τον γαστρικό χυμό, καθώς και με την άλεση και ομογενοποίηση των περιεχομένων, τα οποία τελειώνουν με το σχηματισμό μιας ομοιογενούς υγρής μάζας (χυμός). Η εκκένωση παρτίδας του χυμού από το στομάχι στο δωδεκαδάκτυλο συμβαίνει όταν συμβαίνουν τα κύτταρα λείου μυός του αντρού και ο πυλωρός σφιγκτήρας είναι χαλαρός. Η πρόσληψη ενός μέρους του όξινου θρόμβου από το στομάχι στο δωδεκαδάκτυλο μειώνει το ρΗ των εντερικών περιεχομένων, οδηγεί στην έναρξη των μηχανικών και χημειοϋποδοχέων του δωδεκαδακτυλικού βλεννογόνου και προκαλεί αντανακλαστική αναστολή της εκκένωσης του χυμού (τοπικό γαστρεντερικό αντανακλαστικό). Ταυτόχρονα, το άρμα του στομάχου χαλαρώνει και οι πυλωρικές σφικτήρες συμβολίζουν. Το επόμενο τμήμα χυμού εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο μετά την πέψη του προηγούμενου τμήματος και αποκαθίσταται η τιμή του ρΗ των περιεχομένων του.

Η ταχύτητα εκκένωσης του χυμού από το στομάχι στο δωδεκαδάκτυλο επηρεάζεται από τις φυσικοχημικές ιδιότητες των τροφίμων. Τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες είναι τα γρηγορότερα να αφήνουν το στομάχι, τότε πρωτεϊνικά τρόφιμα, ενώ τα λιπαρά τρόφιμα παραμένουν στο στομάχι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (έως και 8-10 ώρες). Τα όξινα τρόφιμα υποβάλλονται σε βραδύτερη εκκένωση από το στομάχι σε σύγκριση με ουδέτερο ή αλκαλικό τρόφιμο.

Η ρύθμιση της γαστρικής κινητικότητας διεξάγεται από τους νευρο-αντανακλαστικούς και χυμώδεις μηχανισμούς. Τα παρασυμπαθητικά νεύρα του πνεύμονα αυξάνουν την κινητικότητα του στομάχου: αυξάνουν το ρυθμό και τη δύναμη των συσπάσεων, την ταχύτητα της κινητικότητας. Όταν παρατηρείται διέγερση των συμπαθητικών νεύρων, παρατηρείται αναστολή της κινητικής λειτουργίας του στομάχου. Η ορμόνη γαστρίνη και σεροτονίνη προκαλούν αύξηση της κινητικής δραστηριότητας του στομάχου, ενώ η εκκριτική και η χολοκυστοκινίνη αναστέλλουν τη γαστρική κινητικότητα.

Έμετος - μια κινητική ενέργεια αντανακλαστικού, με αποτέλεσμα το περιεχόμενο του στομάχου να απελευθερώνεται μέσω του οισοφάγου στην στοματική κοιλότητα και να εισέρχεται στο εξωτερικό περιβάλλον. Αυτό εξασφαλίζεται από τη συστολή του μυϊκού στρώματος του στομάχου, των μυών του πρόσθιου κοιλιακού τοιχώματος και του διαφράγματος και της χαλάρωσης του κατώτερου οισοφαγικού σφιγκτήρα. Ο έμετος είναι συχνά μια αμυντική αντίδραση με την οποία το σώμα απελευθερώνεται από τοξικές και τοξικές ουσίες που παγιδεύονται στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ωστόσο, μπορεί να εμφανιστεί σε διάφορες ασθένειες της πεπτικής οδού, δηλητηρίαση, λοιμώξεις. Ο εμετός συμβαίνει αντανακλαστικά όταν διεγείρεται το εμετικό κέντρο του ομφαλίου μυελού με προσαγωγές νευρικές παλμώσεις από τους υποδοχείς της βλεννογόνου της ρίζας της γλώσσας, του φάρυγγα, του στομάχου, του εντέρου. Συνήθως η πράξη του εμέτου προηγείται από μια αίσθηση ναυτίας και αυξημένη σιελόρροια. Η διέγερση ενός κέντρου εμετού με επακόλουθο εμετό μπορεί να συμβεί όταν οι οσφρητικοί και γευστικοί υποδοχείς ερεθίζονται από ουσίες που προκαλούν αίσθημα αηδιασμού, τους υποδοχείς της αιθουσαίας συσκευής (κατά την οδήγηση, τη θαλάσσια διαδρομή), υπό τη δράση ορισμένων φαρμάκων στο εμετικό κέντρο.

Κατηγορία

Χολολιθίαση

Πρωκτός